烧烤如今已经成为一种亲朋好友聚会休闲娱乐的方式。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是家庭、朋友、同事以及学校的集体活动，具有明显的社交属性。大量的烧烤店分布于街头，同时也具有明显的市井特色。
在过去，烧烤市场较为混乱，大多以街头店为主，食品安全无法保障，同时街头的很多烧烤店对于环境的污染也较为严重。随着部分企业对于烧烤市场品牌打造与升级，目前已经出现一些优秀的烧烤连锁品牌，深受消费者青睐。
烧烤门店主要聚集在东三省、山东、四川、广东等地。其中，云南、湖南、福建等南方省份的烧烤门店数出现明显增长。
其中，山东、辽宁、广东表现尤为突出，烧烤店数在全国位居前三。事实上，除了知名烤串品牌扩张带来门店增加，门店数大量增加更主要由新的小玩家新入局带来。
“街上确实多了不少烧烤新面孔，不过基本是小规模的夫妻店形式。”原因是山东不少工厂近几年经营不善，很多下岗职工都选择了门槛看似很低的烧烤行业。
然而，烧烤要做好，并不容易。“食材选择、腌制方法、烤制技法都有讲究。”。例如，著名的丰茂烤串采用品质优良的苏尼特羊肉，木屋烧烤也有自己的供应链。刚刚入局的小玩家又该如何应对？
而在深夜里还有精力吃饭喝酒划拳的只能是年轻人。所以，26-35岁的青壮年人群为烧烤消费主力军。
同一个年龄段的人群对于烧烤单品也各有偏好。每个地方都有自己的发言权，但基本遵循“靠山吃山，靠海吃海”理论。
从大范围来讲，北方爱吃牛羊肉，川渝内陆偏好猪肉，而东南沿海地区则喜欢海鲜。其中北京最爱推荐鸡肉类食材，包括鸡爪、鸡翅等。
由于鸡肉和羊肉涨价迅猛，给烧烤店带来不小的压力。著名的阿拉提羊肉串老板不得已选择做了其他副牌，原本的羊肉串主打品牌则处于保守蓄势状态。
食材等成本不断上升的同时，65.0%烧烤门店客单价集中在30-60元的现实，意味着单靠烧烤赚钱盈利有限。另外，60元以上的高端烧烤店数占比也壮大了，由11.8%提升至16.8%。
除了低客单，烧烤在人们的印象里还有显著的淡旺季之分。由于烧烤的旺季集中于6-8月，绝大多数烧烤新店会集中于3-5月抢先开业，就是为在旺季前做好准备。
不过，旺季之后，订单量虽然有所下降，但10-12月的订单并未出现断崖式下滑，整体保持了平稳。这说明，季节的周期性影响在逐渐减弱。
北京著名烧烤品牌——望京小腰的变迁史就符合这一历史规律。早年间，望京小腰不过是中央美术学院附近的路边摊。
该品牌2016年“登堂入室”，顺势做了品牌升级，同时改善了就餐体验。顾客坐在干净敞亮的门店中，不再受风吹雨打的影响。如今，望京小腰门店每天下午6点准时开始排队。
餐饮的市场份额不断增大，烧烤也正随着消费者需求升级而不断迭代着。在调研过程中，我们发现，烧烤品牌正从以下方面升级迭代。
中式烧烤正在由单一的烧烤类菜品消费转向以烧烤类菜品为主的综合消费。例如木屋烧烤、很久以前都相继增加了涮肚热菜，丰茂烤串有了冷面、石锅酱汤等有延边特色的菜品。
至2017年底，中国在线%。当外卖逐渐成为年轻人的生活方式时，烧烤加外卖不仅是满足顾客在家吃烧烤的细分需求，更是突破了自身的门店经营瓶颈。
有人说烧烤外卖不好做，很容易降低品质，影响品牌，但却是如今烧烤从业者们必须要翻过的一座大山！
西南地区烧烤名片——何师烧烤靠外卖从0到1000万，仅用了9个月的时间，15个月就赚了5000万！2018年上半年，该品牌外卖同比增长32%，单日外卖营业额突破了35万元。
在《中国餐饮报告（2017）》里有一项数据：移动支付成餐饮第一大支付方式。1/3的餐饮流水是通过移动支付入账的。
以移动支付为代表的信息化、智能化的技术工具在中式烧烤店得到应用，不仅能接近、迎合年轻消费者，还能使点餐、营销、收银等方面的运营效率得到提升，有助于连锁品牌的快速扩张。
智慧科技不仅仅是指点餐，也代表更多能够提高餐饮效率的科技设备！海底捞斥资1亿多的智慧餐厅无疑也说明智慧科技的重要性。
烧烤摊的歇业才代表城市的真正沉睡，所以有人说，烧烤是丈量城市的标尺。只要有城市，就会有烧烤。但必须承认，目前烧烤这个大品类尚未产生大品牌。
不过正如报告所呈现的，烧烤正陆续摆脱以往烟熏火燎的陈旧形象，以新门店、新产品结构、新品牌、新技术模式向未来走去。相信烧烤界的大咖已在路上。
数据显示小吃快餐门店数量优势均无可撼动。而相较于烧烤在全国门店数量占比排名第七的“江湖排位”。
烧烤如今已经成为一种亲朋好友聚会休闲娱乐的方式。不论在中国还是整个亚洲、美洲和欧洲，烧烤通常是家庭、朋友、同事以及学校的集体活动，具有明显的社交属性。大量的烧烤店分布于街头，同时也具有明显的市井特色。
在过去，烧烤市场较为混乱，大多以街头店为主，食品安全无法保障，同时街头的很多烧烤店对于环境的污染也较为严重。随着部分企业对于烧烤市场品牌打造与升级，目前已经出现一些优秀的烧烤连锁品牌，深受消费者青睐。
数据显示，预计2019年中国烧烤用户规模将达到2.45亿人。2019年上半年，26—35岁的消费者为中国烧烤的主要消费群体，占比高达69.3%；从性别分布来看，女:男=53.2%:46.8%。
数据显示，2019上半年，客单价在30~60元之间的烧烤消费占比68.2%；其次是30元以下的，占比22.3%。整体而言，烧烤客单价高于餐饮行业平均水平，2018年达77.1元。
随着部分企业对于烧烤品牌的打造与升级，目前已经出现一些优秀的烧烤连锁品牌，深受消费者青睐。数据显示，2019上半年，很久以前羊肉串、九田家、木屋烧烤满意度位居前三。
西北爱牛羊，西南喜猪肉，江浙沪偏爱海鲜。二线城市门店最多，各级城市品类占比上升。2018年，新一线城市和二线城市的烧烤门店占比均上升0.4个百分点。同时，二线城市超越四线城市，成为烧烤门店数最多的城市分级市场。
连续两年，五线城市的烧烤品类占比均为各级别城市最高，增速明显。烧烤行业在下沉市场中扮演着更为重要的角色。
客单价方面：2018年全国烧烤门店人均消费提升至46元。人均消费31～60元的烧烤门店占比超过一半，是全国烧烤门店最为主流的消费区间。
发展趋势：正规化、品牌化、多业态。街边烧烤摊和大排档正在逐渐减少。越来越多的烧烤门店注重品牌调性，以贴合目标消费人群的需求。多场景结合、发展衍生品成为流行现象。主题烧烤店，采用烧烤与酒吧相结合的方式，让烧烤店成为一个“酒吧+娱乐休闲”的串吧。（美团点评）
近日从沈阳市市场监督管理局了解到，沈阳将在沈河区试点开展外卖订餐平台“互联网+明厨亮灶”，在餐饮食品制售关键区域安装数字高清摄像头，消费者用手机App点餐时能够看到厨房实时加工的情况。
沈阳将在沈河区试点开展外卖订餐平台“互联网+明厨亮灶”，在餐饮食品制售关键区域安装数字高清摄像头，通过网络接入外卖平台，实现对整个餐饮食品的原料处理、清洗消毒、加工烹饪，直至餐桌食用的全方位、全过程实时监控。消费者利用手机App点餐时，将能够看到厨房实时加工情况。（新华网）
近日，重庆举行全市经济工作会，安排部署2020年经济工作。据报告显示，“夜经济”对消费的拉动潜力巨大，重庆2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的。在夜经济的打造上，重庆以夏季夜间消费为重点，从2016年开始便推出“夜市文化节”。
夜班族的“深夜食堂”；2/3以上餐饮消费在夜间实现；销售额超过全天的一半。腾讯及瞭望智库调研报告显示：2018年，国内夜间餐饮消费额较上年增长47%，上海夜间商业销售额占白天的50%，广州55%来源于夜间经济，而重庆2/3以上的餐饮营业额是在夜间实现的。
据不完全统计，2019重庆夜市文化节联动22个区县举办了47场主题活动，全市夜市街区积极参与，吸引全市3万余家夜市商家参加，线亿元，拉动销售收入同比增长35%。（重庆晨报）
据美国数据公司Thinknum发布的消息，截止12月16日，瑞幸咖啡在华门店数达到4910家，较星巴克同期门店数多出600家。瑞幸咖啡方面表示对此“不予置评”。（界面）
呷哺呷哺总裁赵怡在接受专访时表示：今年我们的策略一定要下沉，一类城市的地标店可以拿，但是很多地标店是不挣钱的，你知道地标店整个租金有多高吗？插完旗，然后到低线城市挣钱，因为二城市的消费力够了。（36氪）
12月25日，新浪娱乐独家获知，使用酷似李小龙形象图标长达15年的真功夫餐饮，被Bruce Lee Enterprises， LLC（李小龙有限责任公司）诉至上海二中院，索赔2亿。
信息显示，李小龙公司法人代表为李小龙女儿（Shannon Lee，中文名：李香凝），公司要求真功夫立即停止使用李小龙形象、在媒体版面上连续90日澄清其与李小龙无关，并请求法院判令线亿元，以及维权合理开支8.8万元。#李小龙女儿向线亿# （新浪娱乐）
广州真功夫快餐连锁管理有限公司发布声明称，本案刚由法院立案，尚未开庭审理，我们暂不便发表意见，一切留待司法裁决。
真功夫系列商标，是由公司申请、国家商标局严格审查后授权的，我们已经使用了15年。我们的商标是否侵权，多年前也曾有过争议，但我们的商标一直没有被判定侵权或者撤销的行政或司法结论。时隔多年后被起诉，我们也很疑惑，我们正积极研究案情、准备应诉。（澎湃）
