4月20日,记者在淄博街头请一位姓唐的女士推荐一家“有特色的烧烤店”,唐女士不假思索地说:“去老魏烧烤店吧。”
老魏烧烤店的老板就是魏凡福。唐女士告诉记者,当地人都喊魏凡福叫“老魏”,他不仅是淄博市第一批经营烧烤店的人,还是小烧烤炉的发明者,“就是从他开始,我们淄博人才开始用小炉子吃烧烤。”
老魏的烧烤店位于淄博市区北部,在九级便民市场的东北角。市场里,有几十家烧烤店。“这段时间实在太忙了。”刚刚下午3点多,老魏就开始为“晚高峰”做起了准备,他一边加热地上的木炭,一边对记者说,“我这里,每天要招待两三百桌客人,最多时,一天能卖出1万多个肉串。”
烧烤店的员工把肉串烤到七八分熟,再给顾客送过去。长城网冀云客户端记者 吴新光 摄
今年70多岁的老魏,当过兵、干过车工、做过厨子,年轻时,住在火车站附近。“那时候,有些新疆人来到淄博,在街头卖羊肉串。我尝了尝,觉得挺好吃,就开始跟着学。”
那是1990年,魏凡福把自己的烧烤店起名为“老魏烧烤大王”,从此,一干就是30多年。“当时,人家新疆人用大炉子烤串,烤好后,再拿给客人吃,天冷的时候,肉串还没吃完,就已经凉了,影响了口感。我就琢磨,能不能做几个小炉子,摆在桌上,让客人自己加热。”老魏把自己的想法和邻居一说,邻居连声说好,两个人叮叮咣咣一顿操作,小烧烤炉终于诞生了。
让老魏意想不到的是,市场对小烧烤炉的反应“出奇好”,很多烧烤店纷纷效仿,做起了小烧烤炉。就这样,小烧烤炉不仅完成了“从无到有”的变革,而且,还和小饼、蘸料一起,构成了淄博烧烤的灵魂“三件套”。
一闲下来,老魏就将目光投向正在吃烧烤的顾客。长城网冀云客户端记者 郭庆敏 摄
“没想到,淄博烧烤能火成现在这样。”老魏对记者说,其实,烧烤在淄博的发展并非一帆风顺,“有段时间,烧烤只能沦为第二场。什么是第二场?就压根不是正餐。”
从火车站搬到现在这个位置,过程中,老魏烧烤店经历了多次搬家。“很重要的一个原因,就是治理污染。”老魏说。
在淄博,很多烧烤店曾经存在占道经营、烟气污染等问题。2015年,淄博市开始引导露天烧烤“三进”,即进店、进院、进场经营,同时,大力推广使用无烟烧烤炉具。
“我们先是改用环保的机制炭,虽然成本略高一些,但依然保持了老烧烤的味道。”魏凡福的女儿魏辉带着记者仔细观看她家使用的小炉子,“然后,我们对过去的小炉子进行了改造,把炭火放在炉子两侧,中间放上水盒,这样一来,肉串烧烤后滴下的油就掉到了水中,不会出现油烟。”
记者在淄博的烧烤店里看到,无论电烤还是炭烤,烧烤炉的结构都基本相同。一个小炉子,让淄博烧烤实现了华丽转身,既留住了烟火气,又远离了烟气污染。
机制炭加上精心设计的小烤炉,让烧烤告别了烟气污染。长城网冀云客户端记者 吴新光 摄
“统计资料显示,更换无烟烧烤炉具后,我市露天烧烤的油烟排放量大大降低,对保持环境空气质量起到重要作用。”淄博市生态环境局工作人员告诉记者。
随后,淄博又出台了烧烤管理“十条规范”,对烧烤经营场所、炉具使用、净化装置使用等作出明确规定,并对“无烟烧烤大院”和“环保无烟烧烤经营点”进行挂牌监督。
“淄博烧烤,没有烟熏火燎,环保又好吃。”家住淄博市九级便民市场附近的曹女士对记者说,她经常和家人来老魏这里吃烧烤,“这里的环境比较清净,不像有些地方那么嘈杂,关键是味道好。”